1范圍

本文件規(guī)定了社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)的基本要求、環(huán)境和設(shè)施設(shè)備要求、服務(wù)內(nèi)容和要求、安全與風(fēng)險(xiǎn)控制以及服務(wù)評(píng)價(jià)。

本文件適用于經(jīng)縣(市、區(qū))民政部門審核認(rèn)定的各類老年助餐點(diǎn)(以下簡(jiǎn)稱“助餐點(diǎn)”)為社區(qū)老年人提供的助餐服務(wù)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求

GB 14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具

GB 31654—2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 55019建筑與市政工程無(wú)障礙通用規(guī)范

GB 55036消防設(shè)施通用規(guī)范

GB 55037建筑防火通用規(guī)范

SB/T 10857餐飲配送服務(wù)規(guī)范

WS/T 556老年人膳食指導(dǎo)

DB32/T 3458居家養(yǎng)老送餐服務(wù)規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)meal assistance service for the elderly in community

為在社區(qū)養(yǎng)老的老年人提供餐飲服務(wù)的活動(dòng)。注：通常包括集中用餐服務(wù)和上門送餐服務(wù)。

3.2老年助餐點(diǎn)elderly meal service place

為老年人提供膳食加工配制、外送、集中用餐等服務(wù)的場(chǎng)所。

注1:綜合型助餐點(diǎn)是指集膳食加工配制、集中用餐及送餐等服務(wù)功能為一體的助餐點(diǎn)。

注2:單一型助餐點(diǎn)是指不具備膳食加工能力，主要作為送餐上門中轉(zhuǎn)和(或)提供社區(qū)居家老年人集中用餐的助餐點(diǎn)。

注3:包括綜合型助餐點(diǎn)和單一型助餐點(diǎn)。

3.3集中就餐服務(wù)centralized dining service

在助餐點(diǎn)的就餐區(qū)為老年人提供餐食的服務(wù)形式。

3.4送餐服務(wù)meal delivery service

依托助餐點(diǎn)，將加工好的餐食，按約定送至老年人家中的助餐服務(wù)。

4基本要求

4.1服務(wù)機(jī)構(gòu)

4.1.1提供助餐服務(wù)的機(jī)構(gòu)應(yīng)依法登記、注冊(cè)，并取得食品經(jīng)營(yíng)許可。近3年內(nèi)未發(fā)生過(guò)食品安全事故，沒有重大違法違規(guī)記錄且未被列入嚴(yán)重失信主體名單。

4.1.2應(yīng)建立完善助餐服務(wù)各項(xiàng)規(guī)章制度和流程，包括財(cái)務(wù)管理、運(yùn)營(yíng)管理、安全管理、衛(wèi)生管理、檔案管理、崗位職責(zé)等。

4.1.3應(yīng)配備專兼職食品安全管理人員，根據(jù)日均就餐人數(shù)合理配比服務(wù)人員，包括廚師、分餐員和送餐員等。宜配備營(yíng)養(yǎng)師。

4.1.4助餐點(diǎn)可與其他綜合型助餐點(diǎn)或具備資質(zhì)的餐飲企業(yè)達(dá)成合作，豐富餐食供給。由第三方餐飲供應(yīng)商集中送餐的，第三方餐飲供應(yīng)商應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可(或備案)和集體用餐配送資質(zhì)，配送單位的食品安全應(yīng)滿足《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)要求。配送過(guò)程應(yīng)符合SB/T 10857的相關(guān)規(guī)定。

4.1.5應(yīng)建立社區(qū)養(yǎng)老助餐服務(wù)檔案，檔案內(nèi)容宜包括但不限于：

a)采購(gòu)、服務(wù)合同(協(xié)議);

b)服務(wù)對(duì)象信息檔案；

c)原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品安全檢查、食品留樣等食品安全管控記錄；

d)送餐、集中就餐等服務(wù)記錄；

e)餐飲具消毒記錄；

f)助餐服務(wù)評(píng)價(jià)記錄和意見；

g)投訴處理記錄。

4.2服務(wù)人員

4.2.1服務(wù)人員應(yīng)通過(guò)審核培訓(xùn)后上崗，熱愛養(yǎng)老事業(yè)、有責(zé)任心和良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并持有有效期內(nèi)的健康證。

4.2.2服務(wù)人員應(yīng)定期接受崗位培訓(xùn)和安全培訓(xùn)，熟悉工作內(nèi)容、流程等，掌握噎食、誤吸、食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)方法。

4.2.3廚師應(yīng)掌握餐食烹飪技能、食品安全知識(shí)、基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。直接接觸食物的服務(wù)人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽、口罩和衛(wèi)生手套。

4.2.4送餐員應(yīng)根據(jù)不同的送餐用車取得機(jī)動(dòng)車駕駛證或具備熟練駕駛非機(jī)動(dòng)車的基本技能。工作期間應(yīng)穿戴有工作標(biāo)識(shí)的服裝，送餐上門時(shí)應(yīng)表明身份。

5環(huán)境和設(shè)施設(shè)備

5.1環(huán)境

5.1.1助餐點(diǎn)可獨(dú)立設(shè)置，也可依托各類養(yǎng)老服務(wù)組織、社區(qū)綜合服務(wù)設(shè)施、社區(qū)嵌入式服務(wù)設(shè)施等為老服務(wù)設(shè)施設(shè)置，或依托企事業(yè)單位食堂、餐飲企業(yè)設(shè)置。助餐點(diǎn)選址要求包括但不限于：

a)應(yīng)臨近老年人集中居住或活動(dòng)區(qū)域，綜合考慮老年人服務(wù)需求、服務(wù)半徑等因素；

b)與高噪聲、污染源的防護(hù)距離應(yīng)符合有關(guān)安全衛(wèi)生規(guī)定；

c)宜設(shè)置在建筑首層，設(shè)置在其他樓層的應(yīng)配備電梯、輪椅坡道等無(wú)障礙設(shè)施；

d)宜與醫(yī)療機(jī)構(gòu)、社區(qū)生活配套設(shè)施等其他為老年人提供服務(wù)的設(shè)施臨近，利于資源整合與共享。

5.1.2助餐點(diǎn)布局應(yīng)實(shí)用合理，環(huán)境明亮，通風(fēng)良好，符合建筑、消防、食品、環(huán)保及無(wú)障礙等安全要求。環(huán)境適老化要求包括但不限于：

a)就餐空間地面鋪裝平整、防滑；

b)室內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)無(wú)尖角凸出部分，墻、桌、椅等鋒利邊角應(yīng)包裹防撞條；

c)設(shè)有滿足老年人需求的無(wú)障礙設(shè)施，如無(wú)障礙衛(wèi)生間、低位服務(wù)設(shè)施，無(wú)障礙設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB55019的相關(guān)要求。

5.1.3助餐點(diǎn)面積不宜低于50 m2,至少能同時(shí)容納10人就餐。

5.1.4應(yīng)在場(chǎng)所顯著位置懸掛“食品經(jīng)營(yíng)許可證”并張貼各功能區(qū)域標(biāo)識(shí)、衛(wèi)生安全提示標(biāo)語(yǔ)。公示助餐收費(fèi)價(jià)格及內(nèi)容、食品安全承諾書、服務(wù)人員健康證和投訴電話等信息。宜公示服務(wù)流程和營(yíng)養(yǎng)科普知識(shí)。

5.2設(shè)施設(shè)備

5.2.1綜合型助餐點(diǎn)的場(chǎng)所設(shè)計(jì)和布局應(yīng)符合GB 31654的相關(guān)要求，應(yīng)配置的設(shè)施設(shè)備包括但不限于：

a)燃?xì)庠罨螂娫?，符合相?yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

b)通風(fēng)排煙設(shè)施，符合GB 31654—2021中4.8的要求；

c)膳食加工所需的容器、工具和設(shè)備，符合GB 31654—2021中4.11的要求；

d)餐用具清洗、消毒和存放設(shè)施設(shè)備，符合GB 31654—2021中4.3的要求；

e)貯存設(shè)施，符合GB 31654—2021中4.9的要求；

f)洗手設(shè)施，符合GB 31654—2021中4.4的要求；

g)廢棄物存放設(shè)施，符合GB 31654—2021中4.10的要求；

h)留樣專用容器、冷藏設(shè)施；

i)食品保溫加熱設(shè)備；

j)溫度調(diào)節(jié)設(shè)備；

k)視頻監(jiān)控設(shè)備；

1)消防安全設(shè)備；

m)便于輪椅老年人使用的餐桌，可移動(dòng)且牢固穩(wěn)定的座椅。

5.2.2單一型助餐點(diǎn)至少應(yīng)設(shè)置備餐區(qū)和就餐區(qū)，配備設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合5.2.1中f)～1)的要求。

5.2.3配備餐飲具、送餐箱(包)、送餐車應(yīng)滿足：

a)無(wú)毒無(wú)害、易清洗消毒、干凈衛(wèi)生；

b)餐飲具具備環(huán)保、可降解的性能，食品接觸材料還應(yīng)符合GB4806.1的要求；

c)送餐箱(包)保溫和密封性能良好、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，方便運(yùn)輸和攜帶；

d)送餐車設(shè)置助老送餐服務(wù)標(biāo)識(shí)。

5.2.4助餐點(diǎn)宜配置能對(duì)接民政部門指定系統(tǒng)的智能化設(shè)施設(shè)備，如結(jié)算系統(tǒng)、身份識(shí)別系統(tǒng)等，宜支持在線點(diǎn)餐、身份識(shí)別、多形式支付、補(bǔ)貼發(fā)放等功能。

6服務(wù)內(nèi)容和要求

6.1集中就餐服務(wù)

6.1.1食譜制定

6.1.1.1宜按照WS/T 556的相關(guān)要求，結(jié)合老年人生理特點(diǎn)、飲食習(xí)慣、地域特點(diǎn)、民族宗教習(xí)慣等因素制定食譜。

6.1.1.2食材種類選擇宜參照《中國(guó)老年人膳食指南》(2022版),優(yōu)先選擇質(zhì)地細(xì)軟、能量和營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，增加肉、蛋、奶、特別是大豆及制品的比例，并根據(jù)時(shí)令季節(jié)變化合理搭配。不宜供應(yīng)帶刺、彈性大、黏性強(qiáng)的食品。

6.1.1.3每周食譜應(yīng)提前通過(guò)助餐點(diǎn)大廳、手機(jī)APP、社區(qū)公告欄等渠道發(fā)布，宜同時(shí)提示過(guò)敏源信息，并每周更新、定期評(píng)價(jià)改進(jìn)。

6.1.2備餐

6.1.2.1應(yīng)按照每周食譜制作餐食。餐食宜有兩種以上的主食，做到營(yíng)養(yǎng)均衡、葷素搭配，干稀和粗細(xì)搭配，偏酥軟，分量合適。

6.1.2.2烹飪方式應(yīng)以蒸煮為主，少油炸。出品的餐食質(zhì)量應(yīng)符合老年人的需求，減油、減鹽、減調(diào)料，菜品要酥軟；肉類食物宜絞肉沫、切絲、切片等；魚類選用少刺、無(wú)刺的種類或部位；蔬菜應(yīng)選用嫩葉、切小塊。

6.1.2.3有條件的助餐點(diǎn)宜根據(jù)老年人疾病需求提供軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食以及其他特殊膳食。

6.1.3餐前準(zhǔn)備

6.1.3.1助餐點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)人員應(yīng)告知服務(wù)對(duì)象助餐服務(wù)流程、內(nèi)容及注意事項(xiàng)。

6.1.3.2開餐前30 min應(yīng)檢查用餐區(qū)衛(wèi)生狀況，確保地面、墻面、洗手臺(tái)、餐桌椅等干凈整潔。

6.1.3.3開餐前10 min應(yīng)完成各項(xiàng)準(zhǔn)備，及時(shí)開啟用餐區(qū)各類設(shè)施設(shè)備，并確保點(diǎn)餐區(qū)、結(jié)算區(qū)的服務(wù)人員、餐飲器具和售賣飯菜全部就位。

6.1.4開餐服務(wù)

6.1.4.1服務(wù)人員應(yīng)舉止文明并使用禮貌用語(yǔ)，做到熱情周到、耐心細(xì)致，尊重老年人的飲食習(xí)慣和民族習(xí)慣。

6.1.4.2應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間開放就餐服務(wù)。飯菜應(yīng)有防蠅防塵措施，并做到保溫，避免供應(yīng)冷飯、冷菜。

6.1.4.3分餐人員在分餐前應(yīng)洗手消毒，提醒老年人按需取餐，避免浪費(fèi)。如老年人不能自行取餐，服務(wù)人員應(yīng)為其送餐到餐桌。分餐或送餐時(shí)服務(wù)人員應(yīng)詢問(wèn)老年人對(duì)膳食是否有特殊要求。

6.1.4.4當(dāng)老年人需打包餐食外帶，應(yīng)使用符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝容器或老年人自帶飯盒。宜在老年人視線范圍內(nèi)進(jìn)行打包服務(wù)操作。

6.1.4.5應(yīng)安排服務(wù)人員維持就餐秩序，及時(shí)為有需要的老年人提供幫助。及時(shí)清理餐桌、地面等，保持清潔、干燥。發(fā)生意外時(shí)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。

6.1.5餐后整理

6.1.5.1餐飲器具應(yīng)分類回收，廢棄物應(yīng)分類處理、日產(chǎn)日清。

6.1.5.2應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒餐具及就餐設(shè)施。消毒應(yīng)符合GB 14934的要求。

6.1.5.3應(yīng)對(duì)各功能區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，做到無(wú)水漬、無(wú)污漬、無(wú)油漬。

6.2送餐服務(wù)

6.2.1簽訂協(xié)議

服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)與需要送餐上門的老年人及其家屬簽訂書面服務(wù)協(xié)議，在協(xié)議中約定助餐形式、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)質(zhì)量、權(quán)利與義務(wù)、投訴途徑等。

6.2.2訂餐

服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)公布統(tǒng)一的訂餐電話或提供網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)方式，并按6.1.1和6.1.2的要求制定食譜、準(zhǔn)備餐食。

6.2.3分餐

6.2.3.1應(yīng)按約定提供相應(yīng)餐食。

6.2.3.2燒熟至食用的間隔時(shí)間(食用時(shí)限)應(yīng)符合以下要求：燒熟后2h,食品的中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其食用時(shí)限為燒熟后4h。

6.2.3.3應(yīng)在外送餐盒上貼標(biāo)簽注明制作機(jī)構(gòu)名稱、食品出品時(shí)間、建議食用時(shí)限等信息，標(biāo)簽字體字號(hào)易于老年人識(shí)別。餐品的信息描述可參照GB/T 40041的規(guī)定執(zhí)行。

6.2.3.4應(yīng)對(duì)食品盛放容器或者包裝進(jìn)行封簽。

6.2.4配送

6.2.4.1助餐點(diǎn)可自行配送或利用市場(chǎng)化物流網(wǎng)絡(luò)為老年人送餐。送餐服務(wù)應(yīng)符合DB32/T 3458的相關(guān)要求。

6.2.4.2送餐人員應(yīng)在送餐前核對(duì)餐食種類和數(shù)量、檢查包裝是否封簽、餐具是否齊備等。

6.2.4.3配送應(yīng)在1h內(nèi)送餐完畢。送餐過(guò)程中，不應(yīng)將餐食委托他人轉(zhuǎn)送、代送。食品裝卸時(shí)，送餐箱(包)門(蓋)應(yīng)隨開隨關(guān)。若餐食被污染，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系助餐點(diǎn)并終止配送。

6.2.4.4送達(dá)時(shí)應(yīng)禮貌遞餐，并提醒老年人當(dāng)面查看封簽是否完整，核對(duì)餐食與訂單信息。

6.2.4.5遇老年人取消訂單、退餐時(shí)，應(yīng)做好記錄并按照合同約定處理。

7安全與風(fēng)險(xiǎn)控制

7.1一般要求

7.1.1應(yīng)制定食品安全管理、服務(wù)人員健康管理、食品安全自查等各項(xiàng)安全管理制度。

7.1.2應(yīng)為專職員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，為兼職和達(dá)到法定退休年齡的職工購(gòu)買意外保險(xiǎn)或其他補(bǔ)充性保險(xiǎn)。宜購(gòu)買場(chǎng)地險(xiǎn)、意外險(xiǎn)等餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)。

7.1.3服務(wù)人員每天上崗前應(yīng)進(jìn)行健康狀況檢查，發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴(yán)重炎癥等病癥及皮膚傷口有感染的情形，應(yīng)暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并排除有礙食品安全的疾病后方可重新上崗。

7.1.4生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施，及時(shí)消除事故隱患；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止供餐，并依法向有關(guān)部門報(bào)告。

7.2消防安全

7.2.1建筑防火應(yīng)符合GB 55037的要求，消防設(shè)施設(shè)備配置應(yīng)符合GB55036的要求，并定期檢查消防設(shè)施的完好和有效運(yùn)行。

7.2.2應(yīng)確保疏散通道和安全出口暢通。

7.3食品安全

7.3.1采購(gòu)

7.3.1.1應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供貨者，選購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)食材。

7.3.1.2采購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量，對(duì)帶包裝的食品原料，還應(yīng)查看合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

7.3.1.3應(yīng)按照原料控制相關(guān)要求，做好食品原料的索證索票、查驗(yàn)登記和貯存過(guò)程管理等工作。

7.3.1.4不宜外購(gòu)熟食制品。

7.3.2貯存

7.3.2.1貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不應(yīng)存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

7.3.2.2應(yīng)按照外包裝標(biāo)識(shí)的條件和要求規(guī)范貯存，直接入口的食品應(yīng)使用無(wú)毒清潔的包裝材料、餐具、容器。

7.3.2.3食品原材料、半成品、成品在盛放、貯存時(shí)相互分開。生食與熟食應(yīng)當(dāng)有分隔措施，固定的存放位置和標(biāo)識(shí)。食品添加劑應(yīng)專柜或?qū)^(qū)存放，專人管理并顯著標(biāo)識(shí)。

7.3.2.4米面、糧油、調(diào)料等食品應(yīng)按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地，貼上進(jìn)貨標(biāo)簽并標(biāo)明倉(cāng)儲(chǔ)條件。

7.3.2.5遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

7.3.3加工

7.3.3.1機(jī)構(gòu)應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定的食品加工烹飪、防止交叉污染、膳食時(shí)間溫度控制、餐具工具清洗消毒、加工操作環(huán)境衛(wèi)生管理、從業(yè)人員健康管理等食品安全要求進(jìn)行操作。

7.3.3.2加工制作過(guò)程的食品質(zhì)量安全控制應(yīng)符合GB31654—2021中第6章的要求。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。

7.3.3.3食品加工應(yīng)當(dāng)餐制作當(dāng)餐食用，不提供改刀熟食及禁止出售的其他食品。

7.3.3.4機(jī)構(gòu)不應(yīng)加工制作、配送禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

7.3.4留樣

7.3.4.1每餐、每樣食品應(yīng)按要求留足125g,放入已消毒的專用留樣容器內(nèi)。留樣容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食

品名稱、留樣時(shí)間(月、日、時(shí)),或者標(biāo)注與留樣記錄相對(duì)應(yīng)的標(biāo)識(shí)。

7.3.4.2留樣食品應(yīng)放入專用留樣冰箱內(nèi)，在4℃左右的冷藏條件下存放48 h。

7.3.4.3留樣冰箱內(nèi)不應(yīng)存放非留樣食品。

7.3.4.4明確留樣管理人員，做好留樣記錄。

7.4環(huán)境安全

應(yīng)建立用餐環(huán)境的安全規(guī)范，確保助餐點(diǎn)的安全性，服務(wù)人員應(yīng)做到：

a)勸阻自帶酒水和寵物的老年人；

b)關(guān)注帶領(lǐng)兒童的老年人及兒童的安全；

c)定期開展用電、用水、用氣檢查；

d)定期開展鼠、蟑、蚊、蠅等除蟲滅害病媒生物防治工作，下水道保持清潔干凈無(wú)油膩；

e)定時(shí)紫外線消毒。

7.5配送安全

7.5.1應(yīng)采用密封、保溫設(shè)施容器盛放。食品與非食品、不同形態(tài)的食品應(yīng)使用獨(dú)立包裝等分隔，盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密，防止食品受到污染。

7.5.2送餐人員應(yīng)遵守交通規(guī)則，按照交通信號(hào)通行，不違法超車、搶行，保持良好的行車習(xí)慣。

7.5.3送餐箱(包)應(yīng)清潔衛(wèi)生，每日清洗消毒，且進(jìn)行安全檢查。

7.5.4膳食外送至老年人家中時(shí)，應(yīng)提醒老年人在餐盒上的標(biāo)簽規(guī)定時(shí)限內(nèi)食用。

7.6應(yīng)急處置

7.6.1應(yīng)建立安全應(yīng)急預(yù)案制度，包括但不限于公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案、食品安全事件應(yīng)急預(yù)案和跌倒、噎食、燙傷等常見風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急預(yù)案(處置流程)等，并定期演練，對(duì)本單位食品安全狀況和各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。

7.6.2發(fā)生可疑食品污染或食物中毒等突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即按應(yīng)急預(yù)案處理、上報(bào)，封存可疑食物、食品容器、用具，等待有關(guān)部門調(diào)查處理，并做好應(yīng)急事件處理記錄。應(yīng)急事件處理記錄見附錄A。

8服務(wù)監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)

8.1服務(wù)機(jī)構(gòu)宜進(jìn)行每日監(jiān)督檢查，監(jiān)督內(nèi)容一般包括：

a)助餐點(diǎn)環(huán)境衛(wèi)生情況；

b)餐具衛(wèi)生情況；

c)餐廚人員衛(wèi)生情況；

d)加工食品原材料質(zhì)量；

e)菜譜執(zhí)行情況；

f)食品留樣情況；

g)清洗消毒作業(yè)是否規(guī)范(包括配送包裝容器)。

8.2應(yīng)建立完善的投訴與糾紛處理機(jī)制，公布監(jiān)督投訴電話、投訴渠道和投訴流程，及時(shí)受理和反饋并做好記錄。

8.3應(yīng)通過(guò)有效渠道收集服務(wù)對(duì)象的反饋意見，反饋意見及評(píng)價(jià)信息的收集方式包括：

a)每日剩余菜品及用戶反饋；

b)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷；

c)電話回訪；

d)現(xiàn)場(chǎng)走訪；

e)互聯(lián)網(wǎng)反饋。

8.4評(píng)價(jià)方式包括但不限于：

a)自我評(píng)價(jià)；

b)服務(wù)對(duì)象評(píng)價(jià)；

c)第三方評(píng)價(jià)。

8.5應(yīng)對(duì)收集的反饋意見和評(píng)價(jià)信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析，不斷改進(jìn)菜品設(shè)計(jì)，根據(jù)需求合理調(diào)整菜品，減少餐飲浪費(fèi)。